Esta Torta Alemana en capas, también conocida como Prinzregententorte, es uno de los postres europeos más elegantes y finos. Lleva finas capas de bizcochuelo intercaladas con una crema suave de chocolate, creando un sabor equilibrado y una presentación espectacular.
En esta receta te enseño a hacerla paso a paso, con todos los trucos para que las capas queden parejas, finitas y perfectas.
La torta alemana (Prinzregententorte) es una receta tradicional originaria de Baviera (Bayern). Se caracteriza por sus múltiples capas finas de bizcochuelo intercaladas con una suave crema de manteca con chocolate, y cubierta con un glacé brillante.
💡 Nota: ¿Es esta la torta alemana que estabas buscando?
En distintas regiones de Argentina, el nombre “torta alemana” puede referirse a recetas diferentes. En Salta, en cambio, este nombre se asocia tradicionalmente a la Prinzregententorte, la torta alemana clásica de capas finas y crema de chocolate.
Fue creada por el pastelero muniqués Heinrich Georg Erbshäuser a finales del siglo XIX, en honor al Príncipe Regente Luitpold de Baviera. La versión clásica lleva 7 capas, que representaban los antiguos distritos bávaros.
Hoy en día es una torta icónica, elegante y perfecta para celebraciones.
🎯 Por qué esta receta funciona
La clave de una Prinzregententorte perfecta está en entender cómo se construye esta torta tradicional alemana. No es una torta común cortada en capas, sino una receta pensada para lograr un resultado parejo, elegante y estable.
- Capas finas y parejas: Cada capa se cocina por separado, lo que permite controlar el grosor y lograr ese efecto prolijo que caracteriza a la torta alemana de capas.
- Crema firme y estable: A diferencia de la crema chantilly, la crema de manteca utilizada en esta receta soporta perfectamente el peso de las capas sin desarmarse.
- Balance de sabor: La ralladura y el jugo de limón en la masa equilibran el dulzor del chocolate y evitan que la torta resulte empalagosa.
💡 Dato histórico: Tradicionalmente, esta torta llevaba 7 capas que representaban los antiguos distritos administrativos de Baviera. Hoy podés hacer 5, 6 u 8 capas sin problema, manteniendo el espíritu de la receta original.
Ingredientes para la masa
200 grs de manteca/mantequilla
200 grs de azúcar
4 yemas
ralladura y jugo de 1/2 limón
200 grs de harina 0000
2 cucharaditas colmadas de polvo de hornear
4 claras
Preparación de la masa
- Batí la manteca/mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
- Agregá las yemas y seguí batiendo hasta que esté bien claro y espeso (5–8 minutos).
- Sumá la ralladura y el jugo de limón.
- Tamizá la harina junto al polvo de hornear y mezclalos con la preparación.
- Incorporá las claras batidas a punto nieve, bien consistentes, con movimientos envolventes para no perder aire.
- Dividí la preparación en 7 partes iguales.
- Corte y armado de las capas:
- Cortá discos de papel manteca del diámetro del molde que tengas (base de la torta).
- Sobre cada disco de papel, repartí una porción de masa y extendela fina y pareja con espátula.
- Cocción:
- Llevá cada disco al horno moderado durante aproximadamente 6 minutos, hasta que esté apenas dorado.
- Retirá del horno y dejá enfriar el disco sobre el papel, sin encimar.
- Repetí el procedimiento con todas las capas.
⭐ Tip clave
Para lograr capas finas y parejas, usá siempre la misma cantidad de masa por capa (40–50 g). Esto ayuda a que la torta quede prolija y clásica.
No apiles las capas calientes ni tibias.
Si se enciman, se pegan.
Dejalas enfriar por completo, una al lado de la otra.
Si intentás despegarlas en caliente o tibias, se rompen fácilmente.
Una vez frías, despegá cada capa del papel con cuidado.
Ingredientes para el relleno
2 yemas
50 grs de azúcar
30 grs de fécula de maíz
500 cm3 de leche
150 grs de manteca / mantequilla
100 grs de azúcar impalpable / glass
3 barritas de chocolate (aprox. 50 grs)
glacé de chocolate
crema chantilly, cantidad necesaria para decorar
Preparación del relleno
- En un bol, mezclá bien las yemas, azúcar, fécula y leche.
- Llevá la mezcla a una cacerola a fuego moderado y revolvé continuamente hasta que espese.
- Retirá del fuego y revolvé hasta que la preparación esté fría.
- Aparte, batí la manteca/mantequilla hasta que esté bien cremosa. Agregá el azúcar impalpable/glass tamizado.
- Uní ambas mezclas batiendo continuamente, y añadí el chocolate ablandado. Mezclar muy bien.
Armado y decoración
- Intercalá las capas de masa con la crema de chocolate.
- Cubrí toda la torta con glacé de chocolate.
- Decorá con crema chantilly o más glacé, a gusto.
💡 Tip de conservación:
Esta torta queda más rica al día siguiente porque las capas se humedecen y la crema asienta. Conservá siempre en heladera.
Variantes
- Clásica bavara: con 7 capas finas.
- Relleno moka: agregá 1 cda de café instantáneo.
- Relleno damasco + chocolate: versión más húmeda.
- Baño oscuro: glacé de chocolate amargo para un sabor más intenso.
Preguntas frecuentes
Tradicionalmente 7 capas, pero podés hacerla con 5–8 sin problema.
Sí: crema pastelera, dulce de leche, mousse o crema moka.
Sí, cortada en porciones y bien envuelta en film. Dura hasta 2 meses.
La Selva Negra lleva bizcochuelo de chocolate + crema + cerezas.
La Prinzregententorte es bizcochuelo de vainilla + crema de manteca con chocolate.
Conclusión
La Torta Alemana es una joya de la repostería clásica: elegante, histórica y perfecta para cumpleaños, mesas dulces o celebraciones. Si hacés esta receta, compartila con tus amigos y conocidos.
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Selva Negra Clásica