La Selva Negra, o Schwarzwälder Kirschtorte, es una de las tortas alemanas más famosas del mundo. Lleva un bizcochuelo húmedo de chocolate, crema chantilly bien firme y cerezas jugosas, creando una combinación fresca, equilibrada y perfecta para cualquier celebración. En esta receta te muestro cómo hacer la versión clásica, con tips para lograr una crema estable, un bizcochuelo aireado y una decoración impecable.
Ingredientes para la masa
- 150 g de manteca
- 200 g de azúcar
- 5 huevos batidos
- 125 g de harina
- 100 g de cacao
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 75 g de fécula de maíz
- 500 cm3 de crema de leche
- 2 cucharadas de rhum
Preparación de la masa
- Batí la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
- Añadí de a poco los huevos batidos, batiendo nuevamente.
- Tamizá la harina, el cacao, el polvo de hornear y la fécula sobre la preparación. Mezclá.
- Incorporá 3 cucharadas de crema de leche y el rhum, mezclando con cuidado.
- Verté la masa en una tortera Nº 26 enmantecada y enharinada.
- Cociná en horno moderado durante 45 a 50 minutos.
- Desmoldá y dejá enfriar completamente.
Ingredientes para el relleno y decoración
- Almíbar, cantidad necesaria
- Kirsch, cantidad necesaria
- Crema chantilly (restante de la masa)
- 150 g de cerezas cortadas
- Chocolate rallado, cantidad necesaria para decorar
Armado de la torta
- Una vez fría, cortá la torta a la mitad.
- Rociá la base con almíbar y Kirsch.
- Rellená con crema chantilly y cerezas cortadas.
- Colocá la otra tapa y cubrí con crema chantilly.
- Espolvoreá con chocolate rallado.
- Decorá con la crema restante y trocitos de cereza.
Consejos para una Selva Negra perfecta
- Podés usar cerezas al marrasquino o cerezas frescas si están en temporada.
- El Kirsch es un licor de cerezas, pero podés reemplazarlo por ron o almíbar aromatizado si preferís una versión sin alcohol.
- Dejá reposar la torta en heladera unas horas antes de servir: intensifica los sabores.
Preguntas frecuentes
Sí. Simplemente omití el Kirsch o reemplazalo por jugo de cereza, almíbar de vainilla o almíbar de cerezas.
Hasta 3 días bien refrigerada y cubierta. Cuanto más horas repose, más se integran los sabores.
Sí, sin decoración. Envolvé cada porción en film y luego en una bolsa hermética. Dura hasta 2 meses.
Conclusión
La torta Selva Negra es un clásico europeo que combina chocolate, crema y cerezas en un equilibrio perfecto. Elegante, fresca y siempre vigente, es ideal para cumpleaños, celebraciones y mesas dulces especiales.
Si te gusta la repostería alemana, también podés probar nuestra receta de la torta alemana en capas (Prinzregententorte), otra de nuestras favoritas.