La Pasta Frola es uno de los clásicos más queridos de la pastelería argentina. Su masa suave y ligeramente dulce, combinada con el sabor profundo del dulce de membrillo, la convierten en una tarta perfecta para acompañar el mate, el café o una merienda familiar.
En esta receta vas a aprender a preparar una Pasta Frola casera, fácil y tradicional, con masa tierna que no se rompe y un relleno perfectamente equilibrado. Ideal para principiantes, pero también para quienes buscan un resultado profesional sin complicaciones.
🧾 Ingredientes
Para la masa
- 330 g de harina leudante
- 100 g de manteca
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 400 g de dulce de membrillo
- ¼ taza de agua
👩🍳 Preparación paso a paso
- Preparar el cremado
Batí la manteca con el azúcar hasta obtener una crema suave. - Incorporar los huevos
Agregá los dos huevos previamente mezclados, batiendo hasta integrar. - Agregar vainilla y sal
Sumá la esencia de vainilla y la pizca de sal. Mezclá con batidor manual. - Añadir la harina
Incorporá la harina leudante de a poco, mezclando con corne o espátula hasta formar una masa suave. - Reposo de la masa
Envolvé la masa en film y llevála a la heladera por 1 hora para que tome consistencia. - Preparar el relleno
Colocá el dulce de membrillo en una cacerola con el agua y calentá hasta obtener una pasta suave y untable. - Armar la Pasta Frola
- Separá un poco de masa para las tiras.
- Estirá el resto con un poco de harina y forrá el molde.
- Distribuí el dulce de membrillo.
- Formá el enrejado con las tiras de masa.
- Hornear
Cociná a 180 °C durante 30–35 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.
🍯 Tips para una Pasta Frola perfecta
- Si la masa se pega, agregá apenas un poco de harina durante el estirado.
- Podés reemplazar el membrillo por dulce de batata o una mezcla de ambos.
- Para un sabor más intenso, agregá ralladura de limón a la masa.
- Si querés una textura más suave, agregá 1 cucharada de leche a la masa.
📌 Tamaño recomendado del molde
Para estas cantidades: molde de 24–26 cm.
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Preguntas Frecuentes
Lo ideal es usar harina leudante, porque le da una masa más suave y tierna.
Si solo tenés harina común (0000), podés agregar 1 cucharadita de polvo de hornear cada 200 g de harina.
La clave es enfriar la masa en la heladera al menos 1 hora.
Mientras más fría esté, más fácil será estirarla sin que se desarme.
Si aún así se quiebra, podés “parchearla” con pedacitos de masa sin problema.
Tradicionalmente se usa dulce de membrillo, pero también podés reemplazarlo por:
– dulce de batata
– mezcla mitad membrillo / mitad batata
– dulce de leche repostero (versión moderna)
Probablemente le falte humedad.
Agregá ¼ taza de agua y calentá hasta que el membrillo se vuelva una pasta suave.
Si querés una textura más ligera, podés sumar 1 o 2 cucharadas de vino tinto o blanco (queda riquísima).
La temperatura ideal es 180 °C, durante 30 a 35 minutos.
Debe quedar con los bordes apenas dorados y el enrejado firme.
Una vez fría, guardala tapada o en un recipiente hermético.
A temperatura ambiente dura 2–3 días.
En la heladera puede durar hasta 1 semana.