El Apfelstrudel, o strudel de manzana, es uno de los postres más clásicos de la repostería alemana y austríaca. Su masa fina y el relleno aromático de manzanas, pasas, canela y un toque de ron lo convierten en un postre irresistible. Es ideal para acompañar con crema batida y helado de vainilla, como se sirve tradicionalmente en muchos cafés de Alemania y Austria.
En esta receta te mostramos cómo preparar el Apfelstrudel clásico con masa casera fácil de estirar, siguiendo la técnica tradicional. ¡Queda suave, perfumado y realmente delicioso!
Ingredientes para la masa
- 125 g de harina 0000
- 25 g de aceite neutro (girasol o maíz)
- 55 g de agua
- 1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno
- 6 manzanas verdes (Granny Smith o similares)
- 3–4 cucharadas de azúcar
- 1 puñado de pasas de uva
- Canela a gusto (solo un poco, no demasiado)
- 2 cucharadas de ron (o esencia de vainilla si no usás alcohol)
- 1 cucharada de pan rallado o migas de bizcochuelo (para absorber humedad)
Para el armado
- 1 huevo batido (para pincelar)
- Azúcar impalpable, cantidad necesaria
- Crema batida y helado de vainilla para servir
Preparación de la masa
- En un bowl, mezclá la harina con la sal.
- Agregá el aceite y el agua, y amasá hasta obtener una masa lisa.
- Formá un bollo, tapalo y dejalo descansar 30 minutos para que se relaje.
- Estirá la masa sobre la mesada ligeramente enharinada.
- Seguí estirando con cuidado hasta dejarla bien fina.
Tip: podés ayudarte con las manos por debajo de la masa para que quede lo más delgada posible.
Preparación del relleno
- Pelá las manzanas y cortalas en láminas finas.
- Mezclalas con el azúcar, las pasas, un toque de canela y el ron.
- Agregá una cucharada de pan rallado o migas para absorber el jugo.
- Dejá reposar unos minutos para que las manzanas larguen aroma.
Armado del Apfelstrudel
- Precalentá el horno a 180°C.
- Colocá la masa estirada sobre un papel para horno.
- Distribuí el relleno en un borde, dejando márgenes libres.
- Enrollá con ayuda del papel para formar el strudel.
- Sellá los bordes y pasalo a una placa para horno.
- Pinchá la superficie con un tenedor (evita que se infle).
- Pincelá con huevo batido.
- Horneá 1 hora o hasta que esté dorado.
Cómo servir el Apfelstrudel
Servilo tibio, espolvoreado con azúcar impalpable, acompañado de:
✔ crema chantilly
✔ helado de vainilla
Tal como se sirve tradicionalmente en cafés y pastelerías alemanas.
Consejos para un Apfelstrudel perfecto
- Usá manzanas ácidas: mantienen su textura y sabor.
- No te excedas con la canela: el aroma de la manzana debe ser protagonista.
- Si la masa se rompe un poco al enrollar, no pasa nada: el horno la sella.
- Dejalo descansar 10 minutos antes de cortar para que no se desarme.
- Si querés una versión más rápida, podés usar masa filo.
Preguntas frecuentes
Sí, podés usar ron, kirsch, o directamente omitirlo.
Sí, queda más crocante. Se pincelan las capas con manteca derretida.
En heladera dura hasta 3 días bien cubierto.
Sí, crudo o cocido. Envolvelo bien en film antes de guardarlo.
Conclusión
El Apfelstrudel es un postre clásico, simple y delicioso que nunca falla. Su aroma, su textura y su relleno perfumado lo convierten en una receta ideal para compartir. Si te gustó este strudel, te recomendamos probar también la Rüeblitorte (torta de zanahorias suiza) o nuestra Torta Alemana en Capas, otras joyas de la repostería centroeuropea.