Si estás buscando una receta de tiramisú clásico italiano que quede bien cremosa, firme y que no se desarme al cortar, esta es la indicada.
Este es el tiramisú que siempre hago yo: no es el más rápido, pero el resultado es suave, aireado y muy estable, ideal para preparar con anticipación.
Perfecto para reuniones familiares, cumpleaños o simplemente para darte un gusto.
🧾 Ingredientes
Para la crema de tiramisú
- 3 huevos (separar yemas y claras)
- 230 g de azúcar (en total)
- 200 g de crema de leche
- 300 g de queso crema
- 2 sobres de gelatina sin sabor (10 g)
- 50 g de chocolate amargo rallado (o cacao amargo para espolvorear)
Para el armado
- 240 a 300 g de vainillas
- Café bien fuerte, frío
- Licor, coñac o amaretto (opcional)
👩🍳 Cómo hacer tiramisú clásico paso a paso
1️⃣ Preparar la gelatina
Hidratar la gelatina sin sabor con 25–30 ml de agua fría por sobre.
Dejar reposar unos minutos y luego calentar apenas hasta que se disuelva. Reservar.
2️⃣ Preparar la base con yemas
En una cacerolita colocar:
- 6 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de agua
Llevar al fuego sin revolver hasta formar un almíbar (aprox. 116–118 °C).
Mientras tanto, batir las yemas en un bowl.
Cuando el almíbar esté listo, volcarlo en forma de hilo sobre las yemas mientras se sigue batiendo.
Batir hasta que la mezcla esté clara, espesa y tibia.
👉 Este paso le da cuerpo y estabilidad a la crema.
3️⃣ Preparar el merengue
Repetir el proceso con:
- 6 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de agua
Batir las claras a punto medio y agregar el almíbar caliente en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme y brillante.
4️⃣ Batir la crema
Batir la crema de leche con parte del azúcar restante hasta punto medio (bien sostenida, pero no dura).
5️⃣ Unir la crema del tiramisú
En un bowl grande:
- Mezclar el queso crema con la preparación de yemas
- Agregar la gelatina disuelta, mezclando bien
- Incorporar la crema batida con movimientos suaves
- Finalmente, sumar el merengue, de a poco y con cuidado
La crema final debe quedar lisa, aireada y firme.
6️⃣ Armado del tiramisú
- Pasar las vainillas rápidamente por el café frío (sin empaparlas)
- Colocar una capa de vainillas
- Cubrir con una capa generosa de crema
- Repetir capas hasta terminar
- Finalizar con crema
Llevar a la heladera mínimo 6 horas, idealmente de un día para el otro.
7️⃣ Terminación
Antes de servir, espolvorear con chocolate amargo rallado o cacao amargo.
💡 Consejos para que el tiramisú salga perfecto
- Usar café bien frío
- No remojar demasiado las vainillas
- Respetar el tiempo de frío
- Cuanto más repose, mejor corte va a tener
🔄 Variaciones
- Sin alcohol: queda igual de rico
- En copas individuales: mismo armado
- Con cacao amargo: opción clásica italiana
❄️ Conservación
El tiramisú se conserva perfecto 2 a 3 días en heladera, bien tapado.
❓ Preguntas frecuentes
Sí, es ideal hacerlo el día anterior, mejora la textura y el sabor.
Sí, esta receta usa queso crema, que es más fácil de conseguir y funciona muy bien.
No es lo ideal. La textura se altera al descongelar.