La Tarta Cabsha es un clásico irresistible: base de cacao, dulce de leche al cognac y una cobertura brillante de chocolate estilo “baño tipo bombón”, tal como se preparaba en confiterías tradicionales. Esta es la versión original de Don Olli, simple y auténtica, con ese sabor intenso que recuerda al famoso bombón Cabsha pero en formato de tarta artesanal. Una receta única, fácil de hacer y absolutamente deliciosa.
Ingredientes
Para la base de cacao
- 60 g azúcar
- 60 g manteca
- 1 huevo
- 100 g harina
- 30 g cacao amargo
Para el relleno
- 220 a 300 g dulce de leche repostero
- 3 a 5 tapitas de cognac (3 suave, 5 intensa)
Cobertura – Versión 1: “Baño tipo bombón”
- 200 g chocolate semiamargo o baño de repostería
- 1 cucharada de aceite neutro (maíz, girasol)
(opcional: 1 cdita manteca para brillo extra)
👉 Queda duro, liso, parejo y recto. Igual al Cabsha clásico.
Cobertura – Versión 2: Ganache cremosa 1:1
- 200 g chocolate
- 200 g crema de leche
👉 Queda más suave, cremosa, estilo torta elegante.
Decoración
- 100 g dulce de leche
- Cerezas
Preparación
1️⃣ Base de cacao
- Batir la manteca con el azúcar hasta cremar.
- Agregar el huevo y mezclar bien.
- Sumar harina + cacao tamizados e integrar con corné o espátula.
- Volcar en la mesada y unir la masa sin amasar de más.
- Envolver en film extendida del tamaño de la tartera.
- Reposar 15 min en heladera.
- Colocar en la tartera (no hace falta enmantecar).
- Hornear 30–35 min a 170°C.
- Enfriar completamente y desmoldar.
2️⃣ Relleno
- Calentar ligeramente el dulce de leche.
- Agregar 3–5 tapitas de cognac y mezclar.
- Colocar sobre la base totalmente fría.
3️⃣ Cobertura – Elegí tu versión
✔ Versión Don Olli: Baño tipo bombón (original, económico y liso)
- Derretir el chocolate a baño María o microondas.
- Agregar 1 cucharada de aceite neutro y mezclar.
- (Opcional) agregar 1 cdita de manteca para más brillo.
- Verter sobre la tarta y mover apenas para nivelar.
- Dejar que endurezca: queda recto, parejo y firme.
👉 Esta es la versión más fiel al sabor Cabsha de kiosco.
La cobertura queda dura al corte y con brillo espectacular.
✔ Versión Premium: Ganache 1:1
- Calentar la crema hasta punto hervor.
- Volcar sobre el chocolate picado.
- Mezclar hasta una crema lisa.
- Verter sobre el relleno.
👉 Queda suave, cremosa, delicada.
4️⃣ Decoración
- Hacer copitos o guardas de dulce de leche.
- Decorar con cerezas.
Preguntas Frecuentes
Es una mezcla de chocolate y aceite que forma una cobertura firme, pareja y brillante, similar al baño de los bombones clásicos. A diferencia del ganache, no queda cremoso sino más seco y liso, lo que permite un acabado perfecto y un corte limpio.
Sí. Podés reemplazar el cognac por:
– esencia de vainilla, o
– 1–2 cucharadas de leche para aligerar el dulce de leche.
El sabor queda más suave, ideal para chicos.
Depende del resultado que quieras:
Semiamargo → sabor más intenso, estilo Cabsha original.
Con leche → versión más dulce y suave.
Cobertura repostera → más fácil de trabajar, se derrite pareja.
Si optás por baño tipo bombón, cualquier chocolate sirve, porque el aceite le da la textura final.
Podés, pero el cacao le da el sabor característico y combina mejor con el dulce de leche y la cobertura de chocolate. Sin cacao queda más similar a una tarta dulce tradicional.
El secreto es:
usar la proporción correcta de aceite → 1 cda por cada 100 g de chocolate
dejar enfriar bien antes de cortar
usar un cuchillo tibio (pasado por agua caliente)