La Sacher Torte es uno de los postres más famosos del mundo. Creada en Viena en 1832 por Franz Sacher, combina un bizcochuelo húmedo de chocolate, un relleno de mermelada de damasco y un glaseado brillante y perfecto. En esta receta te enseñamos a preparar la versión clásica, tal como se sirve en las cafeterías vienesas, con ingredientes simples y un resultado espectacular.
Usamos un molde estándar de 26 cm, las proporciones originales y una cobertura de chocolate tradicional que queda lisa, firme y brillante. Una torta elegante, intensa y perfecta para cumpleaños, mesas dulces o tardes especiales.
Ingredientes para la masa (molde 26 cm)
- 6 yemas
- 130 g de manteca
- 110 g de azúcar impalpable
- 130 g de chocolate semiamargo derretido
- Esencia de vainilla
- 6 claras
- 110 g de azúcar común
- 130 g de harina 0000
Relleno
Mermelada de damasco (cantidad necesaria)
Ingredientes para la cobertura (Glasé Sacher)
- 200 g de azúcar
- 75 g de agua
- 150 g de chocolate semiamargo picado
Preparación de la masa
- Batí la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema suave.
- Agregá las yemas de a una, batiendo siempre.
- Incorporá el chocolate derretido tibio y la vainilla.
- Batí las claras a nieve y añadí el azúcar común en forma de lluvia hasta formar un merengue firme.
- Integrá el merengue a la mezcla de chocolate en 2 o 3 veces, con movimientos envolventes.
- Sumá la harina tamizada y mezclá suavemente.
- Verté la preparación en un molde enmantecado y enharinado.
- Horneá a 180°C durante 60 a 75 minutos.
- Dejá enfriar totalmente antes de cortar.
Armado de la torta
- Cortá la torta en dos capas.
- Calentá ligeramente la mermelada de damasco.
- Untá una capa generosa entre las dos mitades.
- Cubrí también la superficie exterior con una fina capa de mermelada (esto ayuda a que el glaseado se adhiera).
Cómo preparar el Glasé Sacher
- Colocá el agua y el azúcar en una cacerola.
- Herví 8 minutos a fuego suave.
- Retirá del fuego y agregá el chocolate picado.
- Mezclá hasta obtener un glaseado liso, brillante y sin grumos.
- Verté de una sola vez sobre la torta, dejando que cubra los bordes de manera pareja.
Consejos para una Sacher perfecta
- La mermelada de damasco debe estar caliente para que se distribuya bien.
- El glaseado no se bate: solo se mezcla para que quede liso.
- Dejá reposar la torta mínimo 4 horas antes de cortar.
- Ideal servir acompañada con crema chantilly no azucarada (como en Viena).
Preguntas frecuentes
La original lleva mermelada de damasco. Podés reemplazar por durazno si no conseguís.
Sí. Envolvela sin cobertura y congelala hasta 2 meses.
Hasta 5 días bien tapada.
Conclusión
La Sacher Torte es una torta clásica, elegante y deliciosa que combina chocolate, suavidad y un toque frutal único. Perfecta para reuniones especiales, fines de semana o simplemente para disfrutar con un café. Si te gustan las recetas centroeuropeas, también podés probar nuestro Apfelstrudel clásico o la Rüeblitorte suiza, dos joyas de nuestra repostería.