El Lemon Pie es uno de esos postres que nunca fallan: base crocante, crema de limón suave y un toque fresco que enamora en cada bocado. Esta versión casera sigue el método tradicional, con una masa tierna, un relleno cremoso y un merengue dorado perfecto. Fácil, equilibrado y con ese sabor clásico que todos reconocen en una buena mesa familiar.
🥧 Ingredientes
Para la masa de tarta
- 100 g de manteca derretida (recomendado)
(Podés usar margarina, pero la manteca da mejor sabor y textura) - 100 g de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 huevo
- 250 g de harina tamizada
Para el relleno de limón
- 50 cm³ de leche
- 200 g de azúcar (divididos en 100 g + 100 g)
- 60 g de maicena
- 200 ml de jugo de limón
- 4 yemas
- 25 g de manteca
- Ralladura de 1 limón
🥧 Preparación
1️⃣ Masa de tarta (base del lemon pie)
1. Batir
En un bol, batir la manteca derretida con el azúcar hasta obtener una crema.
2. Agregar sabor y huevo
Añadir la sal, la vainilla y el huevo. Mezclar hasta integrar muy bien.
3. Incorporar la harina
Sumar la harina tamizada de a poco, mezclando con espátula o cuchara hasta formar una masa suave que se desprenda del bol.
4. Reposo
Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera 1 hora.
5. Estirar y preparar
- Estirar la masa.
- Colocarla en un molde apenas enmantecado.
- Llevar el molde al freezer 30 minutos (esto evita que se encoja al hornear).
6. Prehornear
- Pinchar la base con tenedor (sí, es para que no se levante).
- Hornear en horno precalentado a 180 °C por 15 minutos o hasta que los bordes apenas se doren.
- Retirar y dejar enfriar.
2️⃣ Relleno de limón
1. Calentar la leche
Colocar la leche, 100 g de azúcar y la ralladura de limón en una cacerola.
Llevar a fuego medio hasta que esté bien caliente.
2. Mezcla de yemas
En un bol mezclar:
- los otros 100 g de azúcar
- la maicena
Agregar el jugo de limón y mezclar bien.
Sumar las yemas e integrar.
3. Integrar y espesar
Volcar la leche caliente sobre la mezcla de yemas en forma de hilo, mezclando.
Volver toda la preparación a la cacerola y cocinar a fuego medio hasta que hierva.
Una vez que hierve, cocinar 1 minuto más.
4. Terminar la crema
Retirar del fuego y agregar la manteca.
Mezclar hasta que se funda.
Pasar el relleno a un bol, tapar con film en contacto y llevar a la heladera 1 hora.
3️⃣ Armado
- Rellenar la base ya prehorneada con la crema de limón fría.
- Cubrir con merengue (italiano, suizo o simple), crema batida …. o dejarlo sin cobertura si preferís la versión clásica tipo lemon tart “clásico europeo”.
- Refrigerar bien antes de servir.
⭐ Consejos Don Olli
- Si querés un sabor más intenso, agregá mayor ralladura de limón.
- Para una crema extra suave, colala antes de enfriar.
- No saltear el freezer ni el reposo: garantizan un borde perfecto.
💡 Consejo profesional para conservar mejor el merengue
En pastelería tradicional existe una técnica europea llamada capa aislante, utilizada para evitar que decoraciones sensibles —como el merengue— absorban humedad del relleno. Consiste en colocar una capa finísima de pionono o masa cocida entre la crema de limón y el merengue.
Este método proviene de confiterías antiguas, escuelas europeas y obradores profesionales. En Francia se emplea una delgada pâte sucrée como barrière; en Austria se usa en tortas húmedas, y en Italia en postres con crema para lograr superficies impecables incluso después de refrigerar.
Como alternativa moderna, también puede utilizarse una fina capa de galletas molidas, que cumple la misma función de absorber humedad y mantener el merengue estable.
Sea cual sea el método que elijas, lo que sí es fundamental es decorar únicamente cuando la crema de limón esté completamente fría.
Este paso es indispensable para evitar que el merengue absorba humedad y se retraiga. La capa aislante es opcional —solo se usa cuando querés máxima estabilidad hasta el día siguiente—, pero aplicar el merengue sobre una base fría es siempre obligatorio para un acabado perfecto.
📌 Dato curioso sobre el lemon pie
Aunque en Argentina estamos acostumbrados al lemon pie con una buena capa de merengue, la versión clásica europea —conocida como lemon tart— no llevaba merengue. Era simplemente una base de masa quebrada con crema de limón. El merengue apareció después en adaptaciones americanas, y con el tiempo se volvió la versión más popular en nuestro país.
Preguntas Frecuentes
El merengue puede retraerse si absorbe humedad del relleno. Para evitarlo, decorá únicamente cuando la crema de limón esté completamente fría y usá merengue italiano si el lemon pie va a guardarse hasta el día siguiente. Además, evitar decorar cuando la crema está tibia es clave, porque el calor hace que el merengue pierda volumen.
Podés colocar una capa aislante: una lámina muy fina de pionono, masa cocida o incluso galletas molidas entre la crema y el merengue. Esta técnica de pastelería profesional evita que la humedad desestabilice la decoración.
Sí. Esa versión se llama lemon tart y es la preparación clásica europea: masa quebrada + crema de limón. Es más liviana y resalta mejor el sabor del limón.
Sí, pero si el postre va a entrar en heladera o se consume al día siguiente, el merengue italiano es mucho más estable y resistente a la humedad.
Probablemente usaste limón muy concentrado o con poca azúcar. Podés ajustar el dulzor agregando un poco más de azúcar o suavizar con una cucharada extra de manteca.
Se puede, pero la manteca aporta mejor sabor, aroma y textura. Si necesitás reemplazarla, usá margarina de buena calidad.
La base y la crema sí, pero el merengue no congela bien. Si querés freezarlo, hacelo sin merengue y decorá al servir.
Los limones amarillos grandes (tipo Eureka) dan un sabor más suave. Los limones verdes comunes son más intensos y aromáticos.
Llevá la masa al freezer 30 minutos antes de hornear y pinchala con tenedor. Esto evita que se retraiga.
En la crema sí, usando edulcorante apto para cocción. En la masa no es recomendable, porque el azúcar aporta textura.