El pan dulce perfecto para Navidad: aromático, tierno, cargado del sabor tradicional que todos amamos.
Una receta clásica argentina, fácil de preparar, con miga suave y esponjosa. Ideal para acompañar las fiestas o para regalar. En esta versión te enseño el método tradicional: fermento previo, masa rica en manteca y frutas maceradas que hacen toda la diferencia.
📝 Ingredientes
🍞 Fermento
- 100 cc de leche tibia
- 50 g de azúcar
- 50 g de levadura fresca
- Un poquito de harina (hasta formar una crema)
🥣 Amasijo
- 1 kg de harina 0000
- 4 huevos
- 220 g de azúcar
- 200 g de manteca blanda
- 1 cucharadita de sal
- 1 vaso de leche tibia
- 2 cucharadas de extracto de malta
- 2 cucharadas de esencia de pan dulce
- 2 cucharadas de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón o naranja
🍒 Frutas maceradas
(Hacerlo el día anterior si podés)
- 100 g pasas
- 100 g cerezas abrillantadas
- 100 g cascaritas
- 100 g higos picados
- 100 g nueces
- 100 g almendras
- 100 g avellanas
- Vermouth c/n para macerar
🧁 Preparación Paso a Paso
1️⃣ Macerar las frutas
Colocar las frutas en un bol, cubrir con vermouth y dejar reposar idealmente 24 horas.
2️⃣ Preparar el fermento
- Mezclar la leche tibia, azúcar, levadura y un poco de harina.
- Batir hasta obtener una crema.
- Tapar y dejar fermentar 10 minutos, hasta que espume.
3️⃣ Hacer el amasijo
- En un bol grande mezclar harina, sal, azúcar, huevos, esencias, ralladura y extracto de malta.
- Incorporar la manteca blanda.
- Agregar el fermento y el vaso de leche tibia.
- Integrar todo hasta formar una masa suave y blanda.
- Amasar en la mesada unos minutos.
- Volver al bol, cubrir y dejar levar hasta duplicar.
4️⃣ Agregar las frutas
- Escurrir las frutas (guardar un chorrito del vermouth para la masa si querés más aroma).
- Estirar la masa y distribuir las frutas y frutos secos.
- Amasar suavemente hasta que queden repartidas.
5️⃣ Formar los panes
- Dividir en dos bollos grandes (para moldes de 1 kg) o en varios más pequeños.
- Colocar en moldes de papel.
- Dejar levar hasta que lleguen casi al borde.
- Hacer un corte en cruz arriba.
- Pintar con huevo batido.
6️⃣ Cocción
- Horno 160°C
- Tiempo: 50 minutos aprox. (menos si son panes más chicos)
🎀 Sugerencias y Tips
- Si querés un pan más húmedo, agregá 1 cucharada de miel a la masa.
- Para intensificar el aroma, sumá 1 cda de licor de almendras o Málaga.
- Si la fruta está muy húmeda, secarla apenas con papel para que no baje la miga.
- No enharines las frutas: secan la masa.
- Para conservar, guardá envuelto en film + bolsa hermética.
🍫 Variaciones rápidas
- Pan dulce sin frutas: reemplazar por chips de chocolate.
- Pan dulce de chocolate: agregar 2 cdas de cacao tamizado + chips.
- Pan dulce glaseado: cubrir con glasé espeso y almendras.