La Rüeblitorte es una torta suiza tradicional, húmeda, aromática y delicadamente perfumada con limón. Es uno de los postres más típicos de la repostería de Suiza, especialmente en las regiones de Aargau, Zürich y Appenzell. Su textura esponjosa se logra gracias a las claras batidas y a la mezcla de zanahoria fresca con nueces molidas. Una receta simple, elegante y perfecta para cualquier celebración.
Esta versión está basada en la receta clásica centroeuropea, tal como se prepara en pastelerías suizas: sin manteca, con una miga suave y un glaseado blanco tradicional que le da brillo y sabor. Es una torta que mejora con las horas y se conserva muy bien en heladera.
Ingredientes
- 6 yemas
- 200 g de azúcar
- Ralladura de 1 limón
- Pizca de sal
- 300 g de nueces molidas
- 300 g de zanahorias ralladas finas
- 80 g de harina 0000
- 8–10 g de polvo de hornear
- 6 claras (a punto nieve)
Ingredientes para el glaseado
- 150–200 g de azúcar impalpable
- 1–2 cucharadas de jugo de limón
- 1–2 cucharaditas de agua caliente
Preparación de la torta
- Batí las yemas con el azúcar, la ralladura de limón y la pizca de sal hasta obtener una crema pálida y espesa.
- Agregá las zanahorias ralladas (bien finas) y mezclá.
- Sumá las nueces molidas e integrá bien.
- Tamizá la harina con el polvo de hornear e incorporalos a la mezcla.
- Batí las claras a punto nieve firme e integralas en 3 partes, con movimientos envolventes para mantener el aire.
- Volcá la preparación en un molde de 26 cm, enmantecado y enharinado.
- Horneá a 180°C durante 60–70 minutos. Si se dora demasiado arriba, cubrí con papel aluminio.
Cómo preparar el glaseado
- Mezclá el azúcar impalpable con 1 cucharada de jugo de limón.
- Agregá de a poco agua caliente hasta lograr un glaseado espeso pero fluido.
- Cubrí la torta ya fría con una capa pareja.
- Dejá secar 1–2 horas hasta que quede blanco y brilloso.
Consejos para una Rüeblitorte perfecta
- Rallá las zanahorias bien finas: esto da una miga suave.
- Las nueces molidas deben estar finas pero no hechas polvo.
- Integrar las claras con movimientos envolventes es clave para que suba bien.
- Es una torta que mejora con las horas: ideal hacerla un día antes.
- Podés reemplazar las nueces por almendras molidas.
Preguntas frecuentes
Sí. Podés espolvorearla con azúcar impalpable, pero el glaseado de limón es parte de la receta suiza original.
Sí. Entera o en porciones, bien envuelta en film. Dura hasta 2 meses sin problemas.
La receta suiza tradicional usa nueces molidas, pero también queda excelente con almendras procesadas.
Hasta 5 días. Es una torta que incluso mejora su sabor y humedad al pasar las horas.
Conclusión
La Rüeblitorte es una torta húmeda, liviana y muy aromática, perfecta para celebraciones, meriendas y mesas dulces especiales. Su sabor delicado a limón, nueces y zanahoria la convierte en un clásico de la repostería suiza. Si te gustan las tortas centroeuropeas, también te recomendamos probar la Torta Alemana en Capas (Prinzregententorte) o nuestro Apfelstrudel Alemán, dos recetas tradicionales que no fallan.