Este budín inglés es una de esas recetas que se transmiten de generación en generación. La versión que compartimos hoy es la que usábamos en casa hace décadas: manteca, azúcar, huevos, harina leudante y un toque de limón y coñac. Es un budín clásico, suave, perfumado y lleno de frutos secos, ideal para Navidad o para acompañar una tarde con mate o té.
Aunque simple, la técnica es perfecta: manteca bien batida, huevos incorporados de a uno y frutas pasadas por harina para que no se hundan. Un budín inglés tradicional que siempre sale bien.
Ingredientes
Para un budín mediano (molde 22–26 cm)
- 150 g de manteca (a temperatura ambiente)
- 150 g de azúcar común
- 3 huevos
- 250 g de harina leudante
- 1 cucharadita de polvo de hornear (Royal)
- 1 puñado de pasas de uva
- 1 puñado de nueces picadas
- Ralladura de 1 limón
- 1 chorrito de coñac
Preparación
- Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema pálida y suave.
- Agregar los 3 huevos, de a uno, batiendo bien después de cada adición.
- Tamizar la harina leudante con el polvo de hornear e incorporarla a la mezcla, intercalando con el batido (técnica original del manuscrito).
- Pasar las pasas por un poco de harina para que no se hundan y agregarlas junto con las nueces y la ralladura de limón.
- Perfumar con un chorrito de coñac.
- Verter la mezcla en un molde enmantecado y enharinado.
- Hornear a 160–170°C durante 45–55 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
Consejos para que salga perfecto
- Las pasas siempre pasalas por harina: evita que bajen al fondo.
- Si querés más humedad, agregá 1 cucharada de miel.
- Para un aroma más navideño: canela, nuez moscada o esencia de vanilla.
- Si no tenés coñac, podés usar ron o jugo de naranja.
Variantes clásicas
- Budín inglés con frutas abrillantadas: reemplazar parte de las pasas por frutas picadas.
- Budín inglés marmolado: agregar 2 cucharadas de cacao a la mitad de la mezcla.
- Budín inglés de naranja: reemplazar el limón por ralladura de naranja y 2 cucharadas de jugo.